Description
Le Morbier est un fromage au lait cru de vache, membre de la famille des pâtes pressées non cuites. La pâte de couleur claire est onctueuse et fondante.
Sa pâte onctueuse en fait un fromage idéal fondu dans tous vos plats, ou froid sur vos plateaux, sandwiches, salades…
Il se présente sous la forme d’une meule de 30 à 40 cm de diamètre, épaisse de 5 à 8 cm pesant entre 5 et 8 kg. La croûte affiche un teint naturellement rose poudré clair à beige orangé, sa particularité la plus visible est bien sûr sa célèbre raie noire horizontale de charbon végétal qui coupe le fromage en deux parts égales.
Le Morbier AOP est produit sur les plateaux de la montagne jurassienne, dans le département du Doubs, la quasi-totalité du département du Jura et dans quelques communes de l’Ain et de Saône-et-Loire.
A l’origine, le fermier produisait le soir un tout petit fromage qu’il assemblait avec un autre petit fromage fabriqué avec la traite suivante. Pour protéger durant la nuit la première moitié du fromage il l’enduisait d’un peu de suie du chaudron. C’est de là que vient la célèbre raie noire aujourd’hui composée de charbon végétal alimentaire inoffensif.
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