Description
Fromage savoyard de caractère, pâte pressée non cuite, c’est la spécialité de la maison depuis 40ans !
Il faut 15 à 20L de lait cru de nos vaches pour fabriquer une Tomme, et un affinage moyen de 2 mois avant la vente. Cet affinage lent est réalisé dans nos caves, à une température comprise entre 8 et 15°c avec une légère humidité. Elles seront frottées et retournées une fois par semaine. Fromage de longue conservation, une Tomme peut se garder jusqu’à 6 mois.
Elle est née au cœur des Alpes, dans les vallées de la Maurienne et de la Tarentaise, du massif des Bauges et du Chablais. La Tomme était confectionnée jadis par chaque fermier avec le lait écrémé restant de la fabrication du beurre. Elle était alors servie à chaque repas pour subvenir aux besoins de la famille. D’une ferme à l’autre elle peut être très différente et il y en a autant de sortes que de producteurs.
Sa saveur dépend des herbes des alpages et du fourrage dont se nourrissent les vaches, mais savoir-faire de chaque fermier. En fonction du chauffage, du décaillage, du pressage, elle peut être de texture plus moelleuse ou plus sèche. L’affinage joue également un rôle de premier ordre dans son goût si typique.
C’est grâce à l’attachement des Savoyards pour ce fromage qu’elle a traversé les âges, aujourd’hui elle reste incontestablement LE fromage des Savoyards.
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