Le fromage est un produit vivant, qui respire, qui évolue.
Vous vous demandez donc comment le conserver pour en profiter le plus longtemps possible ? Pas de panique, on vous dit tout …
L’emballage
Plusieurs solutions s’offrent à vous :
- Conserver le papier d’emballage d’origine et le remettre à l’intérieur à chaque fois pour qu’il ne sèche pas
- Les remettre dans un papier respirant, cuisson, aluminium, spécial fromage…
- Les disposer dans une boite qui respire, qui n’est pas fermée hermétiquement
- Les stocker dans un garde-manger à l’abri de la chaleur et du soleil, au frais
- Conservez les bleus dans du papier aluminium
Évitez le film plastique qui empêche le fromage de respirer tout comme les boites fermées hermétiquement.
Ne mélangez pas de manière prolongée des fromages différents dans un même papier pour éviter de mélanger leurs saveurs.
Le Stockage
À l’exception des pâtes molles comme le Reblochon qui doivent être stockées au froid, la plupart des autres fromages se plaisent à une température comprise entre 8°c et 15°c avec de l’humidité ambiante, ce qui leur permet de continuer à s’affiner. Ce sont les conditions d’une cave.
Si vous n’en avez pas, préférez le bac à légumes du réfrigérateur, qui est la partie la moins froide et la plus humide, d’autant plus si des légumes s’y trouvent.
Évitez l’air ambiant sec du reste du frigo qui absorbera l’humidité du fromage
La Conservation
Certains types de fromages se conservent mieux que d’autres.
En effet, les pâtes pressées (Tomme, Raclette) et pâtes cuites (Beaufort, Comté) se conserverons plus longtemps que les pâtes molles (Reblochon, Chevrotin).
De manière générale :
- Une Tomme peut se garder jusqu’à 3 mois
- Un Reblochon se garde 3 à 4 semaines
- La plupart des morceaux de fromage à la coupe se gardent 3 à 5 semaines
- Pensez à sortir votre fromage du réfrigérateur en début de repas ou une heure à l’avance pour qu’il libère tous ses arômes
-> Si des tâches de moisissures apparaissent, c’est normal, grattez-les avec la lame d’un couteau, le reste de votre fromage est toujours bon à la dégustation !
Et la charcuterie ?
Lorsqu’ils sont entiers, conservez vos saucissons, noix de jambon et jambon avec os dans un endroit frais et sec à l’abri du soleil et des insectes.
Lorsque votre saucisson, noix de jambon, morceau de jambon sont entamés, recouvrez l’entame avec du cellophane pour la protéger de l’air et de l’oxygène.
Enveloppez-le ensuite dans un torchon, et stockez le tout au FROID.
